『お月様を食べよう!月餅(げっぺい)の話』

2000年4月から二ヶ月に一回、『Yokohama Bay Side Wave』の
メールマガジンに中華街の季節情報記事を書くことになりました。
題して、”ちゅんの中華街マイブーム!”
こちらのコーナーではメールマガジンに入稿した文章に
写真・イラストを追加してご紹介します。
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まんなかにお月様が浮かぶ月餅(椰子塩玉子月餅)
2000年8月20日『重慶飯店おみやげセンター』で購入

ちゅんの中華街マイブーム!〜秋〜  2000年8月号
	 ご存知、旧暦の8月15日は中秋節です。満月の日は毎年変動しますが、2000年の
	 中秋の名月は、9月12日。今年こそ風流にお月見したいものですね。
	 日本ではお月見といえば月見団子ですが、中国では月餅(広東語でユッペン)がかかせ
	 ません。横浜中華街では通年月餅を買うことができ、とても人気があります。中華街で
	 月餅を買おうとすると、ものすごく色々な種類があって目移りしますが、実は中秋節の
	 前は期間限定の月餅が出て,一段と種類が増えるのですよ。

	 もともと中国では、月餅は中秋節前の1、2週間限定で売り出されるもので、普段は手
	 に入らない特別なお菓子です。中国の人は月餅をお中元のように親しい人に送り、この
	 時期の月餅市場は台湾だけでも80億〜120億円の規模になるそうで、想像を絶する
	 盛り上がりよう!というわけで、この時期は横浜中華街でも、日本人にはあまりなじみ
	 のない味だけれど中国人には一番人気のある月餅が期間限定で発売になるのです。

	 期間限定の月餅には、鹹蛋(アヒルの卵の塩漬け)の卵黄の入ったものが多く、これが
	 人気。以前『中華チマキ』の号でも登場した、この鹹蛋が、中国の人は本当に大好きな
	 のですねぇ。実際、食べてみると塩卵のしょっぱさと餡子の甘さが絶妙なハーモニーで
	 す。大きな月餅をふたつに割ると、餡子のまんなかにオレンジ色の鹹蛋黄(黄色ではな
	 くて本当にきれいなオレンジ色です)が浮かんでいる様は、まさしく中秋のお月様。味
	 も見た目も楽しめる風流なお菓子ですから、見かけたらぜひお試しください。
	 マニア向け(?)には鹹蛋が2つ3つ入ったスペシャルバージョンもあります。

	 中秋節や月餅にまつわる歴史を紐解くと、古代中国では『周』(紀元前)の時代に皇帝
	 が春分の日に太陽を祭り、秋分の日に月を拝んでいました。また、『唐』(7〜10世
	 紀)の時代には玄宗皇帝が中秋の名月の晩に宴を設けたという故事が伝えられています。
	 さらに明帝の時、月見の宴で初めて月餅がだされ、明帝はこのお菓子をたいそう気に入
	 られて自ら中秋月餅と名づけられたのだそうです。いつしか月餅は中国全土に広まりま
	 した。その後、月餅が『明』の時代の幕開けに劇的な役割を演じたのをご存知でしょう
	 か。14世紀半ば、『元』が中国を統治していました。このモンゴル王朝を倒そうとし
	 た漢民族が、挙兵の日を書いた紙片を月餅の中に入れて味方に配りました。かくして無
	 事一斉蜂起を果たした朱元璋は、とうとう『元』を倒し、『明』を興したと伝えられて
	 います。

	 さて、中秋節の頃に中国からのお客様を迎える人はとてもラッキー。クリスマスケーキ
	 の箱よりさらに大きい、特大の紙箱に入った月餅にありつけるかもしれません。
	 以前私が上海みやげにいただいた月餅は、豆沙(あずきあん)あり、蓮蓉(はすあん)あり、
	 棗蓉(なつめあん)、栗子蓉(くりあん)、伍仁(木の実あん)、椰子(ココナッツあん)、
	 鳳梨(パイナップルあん)、それに歯磨き粉のようなミント味もありました。
	 最近は一口サイズのミニ月餅もありますが、私は皮より餡子の比率がずっと多い大きな
	 月餅を皆で切り分けて食べるのが大好き。なかでも鮮やかな黄色い餡(何の餡子かしら)
	 にオレンジ色の鹹蛋が浮かんだカラフルな月餅や、パイナップルの形をしたパイナップ
	 ル餡入りの月餅が私のお気に入りです。もちろん、ごま油で練り上げた香りの良い黒餡
	 や上品な蓮の実餡の魅力も捨てがたい・・・。
	 みなさんのお気に入りの月餅は、どれでしょうか?
	 今年も新しい美味しさを見つけることができるといいですね。

  写真左:黒餡塩玉子月餅・右:椰子塩玉子月餅・中央:松子{酉禾}皮月餅(すべて『重慶飯店』)

    写真上左右:蛋黄仲秋月餅・下左右:??白餡とブドウ(すべて『華正楼』)

  写真左右:金銀肉月・蛋黄蓮蓉月餅(すべて『翠香園』)

  写真左:蛋黄蓮蓉月餅(蛋黄3個入り!)

  写真左:蛋黄蓮蓉月餅(『采香』)

パイナップル型の塩玉子入り月餅(『同発』)

****************************************** (おまけ) 月餅を手作りしようと思ったら、こちらのホームページが便利! (辻調理師専門学校)中国の祭事と料理・月餅のコーナーに ・五仁火腿月餅(木の実と中国ハム入り月餅) ・蛋黄蓮蓉月餅(塩漬け卵入り蓮の実餡入り月餅) ・冬蓉月餅(冬瓜と木の実入り月餅) ・桃椒塩月餅(クルミの香料風味餡入り月餅) の作り方が懇切丁寧に出ています。全部食べてみたいよぅ! ******************************************


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